Anda mesti tertidur di bawah kayu balak atau tersesat di laut minggu lalu untuk terlepas berita pemergian Ratu Elizabeth II. Royalis, monarki atau tidak sama sekali, ia adalah detik besar dalam sejarah yang mempengaruhi semua negara Komanwel, dan pada tahap yang lebih rendah, seluruh dunia. Saya telah melihat dengan kagum betapa berkelakuan baik dan menghormati orang ramai yang berkumpul di setiap selekoh perjalanan keranda Ratu telah diambil beberapa hari kebelakangan ini. Hormat. Ia adalah perkataan yang kuat, emosi yang kuat dan Permaisuri adalah penerima yang paling layak menerima penghormatan, kasih sayang dan kekaguman kolektif ini.
Pada tahun 1953 Constance Spry dan Rosemary Hume, pengetua Sekolah London Cordon Bleu, mencipta hidangan ayam untuk jamuan pertabalan Ratu yang dikenali sebagai Ayam Pertabalan. Saya tidak pernah bertemu dengan Constance Spry tetapi Rosemary Hume dan pengetua sekolah ketiga Muriel Downes menilai hidangan saya pada peperiksaan pertama saya di Sekolah Cordon Bleu tempat saya berlatih. Saya membuat kekacauan hidangan ikan (tangan berat dengan paprika!) tetapi diselamatkan oleh pencuci mulut saya, kek terbalik. Saya telah melalui semua kenangan ini dalam beberapa hari yang lalu dan memikirkan tentang Ayam Pertabalan, yang kami telah diajar untuk membuat sebagai sebahagian daripada sukatan pelajaran, dan walaupun benar bahawa citarasa berubah dari semasa ke semasa – Ayam Pertabalan mungkin kelihatan agak berani ketika itu (ayam sejuk dengan sos mayonis kari berkrim) – hidangan seperti ini juga merupakan sebahagian daripada sejarah, sebahagian daripada sejarah Ratu.
Constance Spry menulis banyak buku mengenai penyusunan bunga, berkebun dan bunga, dan dengan Rosemary Hume menulis sebuah buku yang dipanggil Buku Masakan Constance Spry. Ia diterbitkan pada tahun 1956 dan menjadi ‘bible’ untuk Sekolah Cordon Bleu. Dengan lebih 1,000 muka surat, ia kekal sehingga hari ini, dan sesiapa yang berminat dengan sejarah makanan harus mencari salinannya.
Intinya adalah ini: buku itu mengandungi resipi asal untuk Coronation Chicken, dengan pengenalan yang ditulis oleh Constance Spry dan Rosemary Hume (tidak mungkin untuk mengetahui siapa yang menulis apa dalam buku yang dikarang bersama, tetapi direkodkan dengan baik bahawa Rosemary adalah orang yang berbakat. memasak, tetapi tidak boleh menulis, dan Constance boleh menyusun ayat yang bagus dan berkemungkinan lebih bercita-cita tinggi).
Wikipedia memberitahu saya bahawa Ayam Pertabalan mungkin telah diilhamkan oleh Ayam Jubli, ‘hidangan yang disediakan untuk Jubli Perak George V pada tahun 1935, ‘ayam campur dengan mayonis dan kari.’ Dan Constance Spry itu juga menyusun bunga di Westminster Abbey dan di sepanjang laluan perarakan dari Istana Buckingham, untuk Pertabalan Ratu Elizabeth II.
Pengenalan, kemudian, kepada Ayam Pertabalan dalam Buku Masakan Constance Spry:
“Seseorang tidak akan berani untuk menghidangkan, kepada sebilangan besar tetamu yang berbeza-beza citarasa dan tidak diketahui, hidangan kari dalam pengertian istilah ini yang diterima umum. Oleh kerana sukar untuk membuat garis perbezaan antara perkara yang patut dan tidak patut termasuk dalam kategori, kami memutuskan untuk memasukkan sebagai kari semua hidangan yang mengandungi serbuk kari atau pes membentuk bahan. Saya ragu-ragu sama ada ramai daripada tiga ratus tetamu ganjil di majlis makan tengah hari pertabalan mengesan ramuan ini dalam hidangan ayam yang dibezakan oleh rasa halus seperti kacang dalam sos.”
Membaca ulasan terakhir dalam pengenalan resipi Ayam Pertabalan dalam buku Buku Masakan Constance Spry selepas menduduki peperiksaan Cordon Bleu pertama saya, menjadikan sikap berat saya dengan paprika (hidangan itu berwarna merah jambu super, hampir merah!) kelihatan seperti kesilapan yang lebih ketara dalam peperiksaan Cordon Bleu major pertama saya apabila kehalusan dengan rempah seolah-olah menjadi pesanan. pada hari itu. Berikut adalah petikan daripada buku saya Menari Di Atas Meja Saya, diterbitkan pada tahun 2001. * Saya kemudiannya meneruskan latihan di bawah Muriel Downes di London dan mencipta sukatan pelajaran sekolah untuk Sekolah Masakan NZ Cordon Bleu yang difrancaiskan yang dibuka pada tahun 1981, di Parnell, dan kembali ke NZ sebagai pengetua sekolah. Sekolah itu ditutup selepas beberapa dekad, tetapi sekolah baharu dibuka di Wellington pada 2012. Le Cordon Bleu
daripada Menari, kemudian … “Akhirnya, kami menduduki peperiksaan. Tidak ada yang lari dari mereka dalam hidup, bukan? Sudah tentu kami dinilai berdasarkan keupayaan memasak harian kami dan ujian praktikal biasa kami, tetapi ada masalah besar pada akhirnya, peperiksaan bertulis dan praktikal. Saya tidak risau tentang peperiksaan bertulis. Anda sama ada tahu atau tidak. Tetapi saya bimbang tentang praktikal – terdapat begitu banyak perkara yang boleh menjadi salah, begitu banyak yang di luar kawalan seseorang. Saya menduduki peperiksaan bertulis dan ia berjalan lancar; keesokan harinya, tiba masanya untuk di hadapan di dapur.
Terdapat kesunyian yang menakutkan pada hari saya praktikal. Tiada siapa yang bertentang mata. Kami sibuk, sibuk, sibuk, menundukkan kepala, menimbang bahan dan mengumpul peralatan. Kami mempunyai jadual yang sangat padat dan buat pertama kalinya, kami memasak sendiri ketiga-tiga hidangan (biasanya kerja dibahagikan antara rakan kongsi). Saya tidak ingat hidangan saya dengan tepat walaupun saya tahu ia adalah sejenis sup dengan sippet (sedikit roti bakar rangup), tetapi hidangan utama dan pencuci mulut saya adalah dua hidangan paling sukar dalam peperiksaan (saya pasti kita semua fikirkan tentang resipi kami): Fillet Ikan Hongroise dan Kek Nanas Terbalik. Ini adalah perkara yang serius.
Ikan perlu diisi dan dikuliti, digulung, dimasak dalam bouillon court kemudian disos dengan sos Hongroise, iaitu sos berasaskan roux berperisa paprika dan tomato. Saya tidak tahu di mana silap saya tetapi saya hilang kawalan ke atas paprika dan sos saya akhirnya menjadi sangat merah jambu, baiklah, jika begitu, diwarnai dengan sedikit merah jambu. Saya rasa ia sangat teruk.
Kentang rebus sudah cukup baik – tiada apa yang salah di sini, dan saya dapat melihat guru menilai saya juga memikirkan ini apabila, seram ngeri, yang muncul dan mula membenamkan pisau ke dalamnya tetapi Muriel Downes dan Rosemary Hume, pengetua sekolah! Terdapat perbualan yang disenyapkan tentang sos. Saya menahan air mata, tertatih-tatih di antara satu atau dua air mata yang keluar dari tubir mata saya, yang mungkin dapat saya samar dengan lap sembunyi-sembunyi, dan mengalami banjir dan larut di tempat kejadian. Saya berjaya menelan gumpalan besar yang terbakar di kerongkong saya hanya kerana mereka berhenti memberi tumpuan kepada sos ‘berdarah’ (merah!) dan mereka mengalihkan perhatian mereka kepada pencuci mulut. Inilah yang menyelamatkan saya daripada kegagalan yang menyedihkan, saya pasti; Saya telah menghasilkan pencuci mulut yang luar biasa, menakjubkan yang betul (lebih banyak dengan nasib daripada apa-apa). Saya selesai tepat pada masanya, mereka berkata kaedah penyediaan saya, kekemasan saya dan pertimbangan saya terhadap orang lain adalah teladan, dan entah bagaimana ini semua meningkatkan Fillet Fish Hongroise yang TIDAK PERNAH saya masak dan TIDAK AKAN saya masak lagi dalam hidup saya! Ironinya ialah saya tidak, tidak pernah, tidak pernah, dan tidak mungkin saya, seorang penagih gula. Saya membuat pencuci mulut hanya apabila saya perlu. Nasib baik, bagi saya, saya boleh.
