Dada Ayam dengan Buah Zaitun Hijau

—

14 September 2022 OLEH Julie Biuso
HIDANGAN: 6-8

Satu dada ayam yang besar adalah terlalu banyak untuk setiap hidangan dalam buku saya, dan 4 payudara, dihiris, adalah banyak untuk 6. Ini cantik dengan tumbuk kentang.

bahan-bahan

—

2 sudu besar tepung standard ½ sudu kecil paprika salai Garam & lada hitam yang baru dikisar 2 sudu besar mentega, dilembutkan, untuk mentega herba Beberapa daun pasli dan thyme, tarragon jika ada, atau beberapa secubit tarragon kering 1 ulas bawang putih besar, dikupas dan dihancurkan 4 dada ayam tulang dengan kulit (jumlah 1.2-1.4 kg / 2½-3 lb) 1 sudu besar minyak zaitun 2 sudu besar mentega untuk menggoreng ½ cawan besar zaitun Sicily hijau ½ cawan wain putih kering 1 sudu besar cuka sherry

Kaedah

—

1 Panaskan ketuhar hingga 200°C (400°F).

Campurkan tepung, paprika dan setengah sudu teh garam bersama-sama pada tuala kertas. Kisar mentega lembut, herba, bawang putih dan ½ sudu teh garam dalam mangkuk kecil. Potong lemak yang kelihatan dari dada ayam. Sapu mentega herba di bawah kulit dengan berhati-hati, ratakan dengan jari.

2 Taburkan dada ayam dengan tepung perasa. Panaskan 1 sudu besar minyak dalam pinggan kalis ketuhar yang besar atau kuali (kuali) yang boleh dimasukkan ke dalam ketuhar, dengan api sederhana. Masukkan 2 sudu besar mentega ke dalam kuali, biarkan mendidih, kemudian masukkan kulit dada ayam ke bawah.

3 Masak sehingga perang keemasan. Balikkan payudara, tambah buah zaitun dan wain dan buih selama 3-4 minit untuk mengurangkan. Pindahkan, tidak bertutup, ke ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Masak selama 15 minit, atau sehingga dada ayam baru masak. Putar cuka sherry ke dalam jus, kemudian biarkan dada ayam berehat selama 15 minit, sendukkan jus ke atasnya dari semasa ke semasa. Hiris nipis, susun di atas pinggan dan tuangkan jus dari hidangan memasak. Hidangkan segera.

Nota Resipi

Dada ayam ini sama baiknya dengan sejuk, atau lebih tepatnya, pada suhu bilik (ia akan lebih berair dan mempunyai lebih banyak rasa jika dibiarkan berehat pada suhu bilik untuk menghilangkan kesejukan peti sejuk).

Hidangkan dengan mash kentang dan salad mesclun atau brokoli.