Apabila chef berbintang Michelin, Tom Sellers membuka restoran Dovetale terbaharunya di 1 Hotel Mayfair dalam beberapa minggu akan datang, semua mata akan tertumpu pada dua troli kemuliaan knickerbocker yang mengorbit lantai. Mereka dipanggil “Apollo One” dan “Apollo Two”. Dan nama-nama itu sangat tepat kerana kedua-duanya adalah hasil tangan Seymourpowell, sebuah syarikat yang terkenal kerana bekerjasama dalam Virgin Galactic, ruang angkasa komersial pertama di dunia.
Antara spesifikasi tercanggih lain, gerabak berkembar itu akan menampilkan unit peti sejuk untuk menempatkan sehingga lapan perisa aiskrim termasuk strawberi, coklat, riak raspberi, tutti frutti dan “kek hari jadi” yang diperbuat daripada kek Madeira dan ratusan dan beribu-ribu. Akan ada peranti yang menyejukkan cermin mata serta-merta menggunakan letupan CO₂; dan balang lutsinar yang diisi dengan topping seperti kepingan fudge, buah manisan dan jeli. Pelanggan akan dapat menyesuaikan sundae berlapis mereka atau memilih daripada enam versi pilihan susun.
Troli tartare stik di Maison François © Steven Joyce
Penjual telah melabur sejumlah kecil dalam trolinya. “Ia sama ada dua troli atau dua kereta,” katanya. Tetapi kemudian, troli telah menjadi sebahagian daripada vernakular makan Mayfair. “Jika anda melihat restoran di sekitar sini, mereka semua melakukan troli,” katanya. “Troli Martini di Connaught Bar, troli Suzette crêpes di The Ritz. Persoalannya ialah bagaimana kami boleh membawa teater ke dalam bilik dengan sesuatu yang menyeronokkan dan bercerita tetapi belum pernah dilakukan sebelum ini.” Troli kemuliaan knickerbocker mempunyai faedah tambahan untuk meraikan pencuci mulut klasik Amerika (berguna kerana 1 Hotel adalah sebahagian daripada kumpulan AS SH Hotels & Resorts). “Terdapat sesuatu yang sangat menghiburkan tentang pencuci mulut nostalgia,” kata Penjual, “dan saya fikir makanan harus sentiasa membawa kemesraan dan kebahagiaan.”
Troli perkhidmatan bukanlah perkara baru. Tetapi mereka melihat kebangkitan semula, terima kasih kepada pelanggan yang mahukan kandungan teater dan media sosial semasa menjamu selera. Apabila chef Vivek Singh membuat debut troli chaatnya di Cinnamon Bazaar pada tahun 2016, adalah menjadi amalan biasa untuk makanan disediakan bersalut. Dibaptiskan sebagai “Chamiya” (bermaksud gadis cantik), trolinya dilukis tangan oleh artis Diane Hill dan diisi dengan makanan ruji berperisa India seperti kentang berempah, asam jawa, papadi dan ketumbar. Masih sebagai troli paling hiasan di London, troli Singh menandakan peralihan ke arah gaya perkhidmatan yang lebih interaktif, yang telah berkembang untuk memasukkan pencampuran tepi meja, ukiran dan juga hiasan. Kelebihan hebat perkhidmatan troli, tambah Singh, ialah ia memberi peluang kepada kakitangan yang menunggu untuk bersinar.
Troli kedai manisan Itik Gemuk
Mungkin pencuri adegan terbesar beberapa tahun kebelakangan ini ialah troli pencuci mulut dan stik tartare di Maison François di St James’s. Dilengkapi dengan kayu walnut dan loyang, armada itu dibuat dipesan lebih dahulu oleh bengkel Rewthink yang berpangkalan di Kent, yang juga boleh mengambil kredit untuk troli ikan salai di The Game Bird di London, troli minuman dan pencuci mulut di IRIS di New York dan troli minuman di Butcher and Singer di Philadelphia. Baru-baru ini pasukan itu membuat troli cataplana buat pertama kalinya untuk Lilac di Edisi Tampa di Florida. Selepas penyelidikan mendalam tentang rebus makanan laut Portugis, pengasas Rewthink Andrew Clark mencipta troli dengan satu cincin tengah untuk membuai periuk dan dua cincin tinggi untuk mangkuk hidangan, yang berpusing di atas periuk apabila rebusan sedang diseduh untuk meminimumkan tumpahan.
Troli yang paling diingini boleh membantu meletakkan restoran pada peta. Di Maison François, troli pencuci mulut dan kargo tart buah-buahan, petits-fours dan gâteaux yang lazat memberikan tarikan sedemikian sehingga sembilan daripada 10 pengunjung memintanya diputarkan. Sebagai kejayaan dalam bidang kejuruteraan, seseorang juga memikirkan troli kedai manis Heston Blumenthal di The Fat Duck di Bray (alatan seperti rumah anak patung berjentera yang diisi dengan gula-gula) dan Troli Ais Krim Nitro di Makan Malam oleh Heston Blumenthal di London (yang menggunakan nitrogen cecair sebagai agen pembekuan). Kemudian, sudah tentu, terdapat troli pencuci mulut di Ballymaloe House, subjek buku terbaru, Pencuci mulut Ballymaloe (Phaidon) oleh ketua tukang masak pastri restoran, JR Ryall. Penjual berharap troli kemuliaan knickerbocker miliknya satu hari nanti akan mendapat kedudukan dalam liga yang sama. “Saya suka mereka masih diperkatakan dalam masa 10 tahun,” katanya. Ya, dia berada di dalamnya untuk kemuliaan knickerbocker.
@ajesh34
