Hongkong
Ketika koki Eddy Leung ditugaskan untuk memasak apa yang disebut-sebut sebagai filet ikan hasil laboratorium pertama di dunia di dapurnya di barat daya Hong Kong, dia menggoreng sebagian dan menggoreng yang lain sebelum akhirnya memutuskan burger ikan yang dilapisi tepung roti dengan saus tartar.
“Sebelum saya memasak ikannya cukup keras, tetapi setelah saya memasaknya teksturnya berubah menjadi seperti ikan asli,” kata Leung tentang eksperimen kuliner yang berlangsung di lingkungan Wong Chuk Hang yang berpasir akhir tahun lalu.
Filetnya terasa dan baunya seperti ikan biasa, tetapi dengan konsistensi seperti kue kepiting, katanya.
Dibuat oleh perusahaan rintisan teknologi makanan Avant Meats yang berbasis di Hong Kong, ikan di atas kompor Tuan Leung merupakan langkah kunci untuk memenuhi permintaan global yang terus meningkat akan daging dan makanan laut tanpa membahayakan tujuan iklim, kata Elaine Siu, direktur pelaksana dari Good Food Institute nirlaba ( GFI) Asia-Pasifik.
“Daging yang dibudidayakan memberi konsumen protein hewani yang mereka inginkan tanpa harus menguras lautan atau menebang hutan hujan untuk mendapatkannya,” katanya.
Pengecapan ikan terjadi setelah Singapura mengumumkan pada awal Desember bahwa mereka telah menjadi pemerintah pertama yang menyetujui ayam yang dibudidayakan dalam sel, yang mengarah ke penjualan komersial pertama daging hasil laboratorium, juga dikenal sebagai “daging bersih”.
Dalam sebuah laporan yang diterbitkan tahun lalu, GFI mengatakan pertumbuhan ekonomi dan peningkatan pendapatan diperkirakan akan mendorong nafsu makan Asia untuk daging tradisional dan makanan laut naik hampir 80% pada tahun 2050.
Sementara daging yang dibudidayakan di laboratorium baru mulai berkembang, sebuah studi Universitas Oxford pada tahun 2011 menemukan bahwa daging yang dibudidayakan dapat menurunkan penggunaan energi dalam produksi daging hingga 45%, gas rumah kaca lebih dari 78%, penggunaan lahan 99%, dan penggunaan air meningkat. menjadi 96%.
Namun, para peneliti lain mengatakan bahwa manfaat ramah lingkungan dari daging yang dibudidayakan terlalu tinggi, paling tidak karena dapat menghabiskan banyak energi untuk diproduksi.
‘Kecilkan jejak kaki’
Budidaya ikan di laboratorium dapat dilakukan dalam waktu yang singkat untuk menghasilkan ikan secara normal, kata Carrie Chan, salah satu pendiri dan kepala eksekutif Avant.
Sebagian besar ikan yang dibudidayakan membutuhkan waktu antara satu tahun hingga dua tahun untuk tumbuh, tergantung pada spesiesnya, sedangkan ikan liar membutuhkan waktu lebih lama, katanya kepada Thomson Reuters Foundation.
Namun untuk mencicipi Pak Leung, Avant membudidayakan sekitar 10 filet dalam waktu sekitar dua bulan.
Untuk membuat filet, perusahaan memasukkan sel dari ikan kerapu ke dalam bioreaktor dan memberi mereka glukosa, mineral, asam amino, vitamin dan protein – seperti membuat bir atau yogurt, kata salah satu pendiri dan kepala ilmuwan Avant, Mario Chin.
Sel-sel tersebut kemudian tumbuh menjadi jaringan otot – tanpa kepala, sirip atau organ.
Teknologi kultur sel dapat membudidayakan berbagai protein hewani hampir di mana saja, kata Mr. Chin.
Ini menarik bagi perusahaan yang mencari harga yang stabil dan volume yang dapat diprediksi untuk membantu mereka mengatasi volatilitas pasokan makanan, serta mereka yang ingin mencari lebih dekat dengan konsumen, kata JY Chow, yang memimpin upaya Bank Mizuho untuk membiayai proyek pertanian dan pangan di wilayah tersebut.
Pemerintah juga bisa mendapatkan keuntungan, dengan pandemi COVID-19 dan konflik perdagangan yang menunjukkan perlunya mengamankan dan melokalkan produksi pangan.
“Sekarang kita dapat mengecilkan jejak ke satu titik di mana bioreaktor berada,” kata Chan di Avant.
Ketertelusuran dan kualitas yang konsisten juga merupakan daya tarik besar, kata Markus Haefeli, ketua Regal Springs, salah satu produsen nila terbesar di dunia.
Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa mengatakan dalam laporan tahun 2020 bahwa sepertiga dari stok ikan dunia ditangkap secara berlebihan.
Penelitian lain memperkirakan lautan akan memiliki lebih banyak plastik daripada ikan pada tahun 2050, dengan tingkat mikroplastik, logam berat, dan kontaminan yang semakin mencemari makanan laut.
Kekhawatiran tentang hak-hak hewan juga dapat membantu mendorong peralihan ke daging yang ditanam di laboratorium.
“Keseluruhan gagasan bahwa Anda tidak perlu membunuh hewan untuk memakan protein dari hewan adalah argumen yang sangat besar,” kata Haefeli, yang telah berinvestasi di Avant.
Pergeseran mendasar
Ide memakan daging yang tumbuh di laboratorium menjadi lebih disukai konsumen, terutama di Asia, dalam beberapa tahun terakhir.
Sebuah survei tahun 2019 yang diterbitkan dalam jurnal akademik Frontiers in Sustainable Food Systems menunjukkan orang-orang di China dan India lebih terbuka untuk mengonsumsi daging yang dibudidayakan daripada konsumen di Amerika.
“Makanan jalanan di Hong Kong agak menakutkan. Anda tidak tahu apa sumbernya, ”kata Minnie Cheung, seorang guru yoga yang mencicipi ikan hasil lab di dapur Leung.
“Jika saya tidak diberi tahu bahwa itu adalah ikan budidaya, saya akan mengira itu adalah ikan berkualitas tinggi yang dibuat menjadi burger.”
Namun, banyak orang yang skeptis tentang makan ikan yang dibudidayakan di laboratorium, baik karena itu tidak alami maupun karena mereka percaya itu adalah makanan hasil rekayasa genetika.
Tetapi makanan laut yang dibudidayakan tidak dimodifikasi secara genetik, kata Mr. Chow dari Mizuho Bank – sebuah poin yang menyoroti pentingnya pendidikan dan label yang jelas dalam membuat orang merangkul daging yang dibudidayakan.
“Titik kritisnya tidak hanya untuk mendidik konsumen tentang bagaimana – artinya proses dan seberapa aman itu – tetapi juga mengapa,” katanya.
Itu termasuk menjelaskan mengapa protein alternatif penting dan “apa manfaatnya bagi Anda, bagi kesejahteraan hewan, bagi planet ini,” kata Mr. Chow.
Selain mendapatkan informasi yang benar kepada konsumen, keberhasilan budidaya daging dan makanan laut akan bergantung pada harga yang tepat, kata Chow.
Saat ini ikan yang dibudidayakan di laboratorium – yang belum tersedia secara komersial – diatur untuk memasok ceruk pasar, di mana konsumen bersedia membayar lebih mahal, daripada pasar massal, kata Chow.
Tetapi daging hasil budidaya berpotensi mengganggu industri daging konvensional senilai $ 1 triliun, menurut laporan tahun 2019 dari konsultan global AT Kearney.
Laporan tersebut memperkirakan bahwa daging yang dibudidayakan akan mencapai 35% dari konsumsi daging global dalam 20 tahun mendatang.
Orang dalam industri seperti Haefeli di Regal Springs berharap bahwa mengubah apa yang orang-orang kenakan akan menjadi bagian dari perubahan mendasar dalam sikap terhadap kesehatan planet ini.
“Akankah kita melihat ke belakang dan berkata, ‘Hei, orang-orang masih mengendarai mobil mereka sendiri, mereka masih membakar bahan bakar untuk mobil mereka, dan mereka masih membunuh hewan untuk makan protein’?” dia bertanya dalam sebuah wawancara video.
Bisakah kamu membayangkan?
Kisah ini dilaporkan oleh Thomson Reuters Foundation.
Published By : HK Hari Ini