Rom pergi ke Sicily di W
W Rome dibuka pada tahun 2021 dengan mandat untuk mengubah cara orang melihat jenama yang telah mencetuskan keramahan yang bergaya pada tahun 1990-an dan Noughties, kemudian kekal terlalu ketat pada jejak itu untuk kekal benar-benar relevan. Hotel Romnya selangkah ke hadapan, dan pastinya terletak di atas – dari ruang istirahat atas bumbung hingga ke butik kecil yang dikendalikan oleh Daria Reina dari kedai konsep tempatan yang cemerlang Chez Dédé. Sama ada anda memilih untuk tidur di sana atau tidak, makan tengah hari atau makan malam di Giano sudah pasti idea yang baik.
Pemandangan dari bar Otto Rooftop di W Rome
Ayam ternakan bebas oleh Ciccio Sultano di Giano
Penggemar makanan di seluruh dunia mengenali cef Sicily Ciccio Sultano untuk Duomo, restorannya di Ragusa, yang meneroka ekspresi mencabar hidangan tempatan sepanjang duduk yang melibatkan banyak jam, kursus dan gelas. Di Giano, dia melalui laluan keselesaan rumah dengan beberapa ketinggian yang bagus. “Cucina educata” – masakan halus – adalah apa yang dipanggilnya, dan makanannya benar-benar luar biasa. Pesan spageti taratatà (kulit limau, tuna bottarga, serbuk roti); juga pollo ruspante (ayam spatchcock rangup dengan sos ala romesco pedas yang masih saya fikirkan); juga sekurang-kurangnya satu cannolo, untuk mengetahui apa yang sebenarnya dimaksudkan untuk rasa. gianorestaurant.com
Jadual teratas baharu Tel Aviv
Bulan lalu saya menginap di R48, sebuah hotel 11 suite baharu di Tel Aviv yang merupakan projek terbaharu R2M, syarikat restoran dan hospitaliti yang diasaskan oleh pengarah kreatif tempatan-pengumpul-aesthetes Mati dan Ruti Broudo sekitar 30 tahun yang lalu. Hotel itu, yang dibuka seketika selepas penampilan sulung yang dimaksudkan, adalah 100 peratus berbaloi untuk ditunggu; restoran gourmetnya, Chef’s Table, menyumbang tidak sedikit kepada kejayaan itu. Chef eksekutif Ohad Solomon mengendalikan dapur di CoffeeBar, salah satu perniagaan pertama Broudos dan institusi Tel Aviv, selama hampir sedekad. R48 ialah ruang intim dengan dapur terbuka di mana Ohad dan pasukannya bekerja dengan gigih dan lincah.
Sashimi makarel dengan oren darah dan serai © Assaf Karela
Menu berubah setiap hari; antara tujuh dan 10 kursus, dengan elegan tetapi tidak bersalut mewah, tiba berturut-turut; dan manusia, adalah kebaikan saya. Walaupun bukan Israel, semestinya – Solomon mengambil inspirasi dari Asia dan Amerika Latin sama seperti dari Mediterranean Timur. Daging lembu gabungan “taco” tartare yang sangat halus, aioli yang tajam dan setengah dozen herba dalam kulit pastri kecil; ikan yang kaya dan sup kunyit menampilkan mi rangup yang secara ajaib menjadi lembut apabila saya memecahkan dan mengacaunya. Semuanya adalah gigitan kecil dan menakjubkan yang bersaing untuk status nombor satu. Dengan hanya 25 sarung dan satu kali duduk semalam, ini adalah salah satu untuk ditempah dengan baik sebelum anda melakukan perjalanan. r48.co.il
Puan Darroze pergi ke Maghribi
Chef hebat Basque-Landes Hélène Darroze tidak main-main, dan dia mempunyai enam bintang Michelin penuh untuk membuktikannya. Dia berkecimpung di hujung spektrum makanan jalanan (Jòia Bun, kedai hamburgernya, dibuka bulan lalu di Paris), dan memiliki sudut besar masakan haute satu (Marsan, sekali lagi di Paris; The Connaught di London; Villa La Coste di Selatan Perancis).
La Grande Table Marocaine di Royal Mansour
Hélène Darroze akan mengawasi kedua-dua restoran di hotel
Mulai musim panas ini, peminatnya akan gembira mengetahuinya, dia juga akan memasang bendera berprofil tinggi di Marrakech, di alamat yang tidak kurang hebatnya daripada Royal Mansour – hotel super mewah yang dimiliki oleh Raja Mohammed VI. Dengan mengandaikan tugas yang dipegang oleh Yannick Alléno sejak 2010, apabila Royal Mansour dibuka, Darroze akan mengawasi kedua-dua La Table, tempat makan mewah moden-Perancisnya, dan La Grande Table Marocaine, restoran Maghribi tradisionalnya yang sangat cantik. Jangkakan semangat semula, beberapa perkembangan moden, dan berpotensi lebih ramai wanita di dapur dan di atas lantai. royalmansour.com
Burger OG di tengah bandar Manhattan
Selama beberapa dekad, ia adalah satu kes “jika anda tahu, anda tahu”: salah satu daripada dua atau tiga burger terbaik mutlak di bandar telah disembunyikan di sebalik tirai baldu yang agak memalukan di hotel Le Parker Méridien yang tidak mempunyai pilihan di 56th Street di tengah bandar Manhattan , di tempat yang dipanggil, tanpa imaginasi, Burger Joint.
“Tekanan tangan, utama USDA Angus” di tengah bandar Manhattan
Alamat itu tidak menjadi rahsia buat sementara waktu; hotel ini telah bertukar tangan beberapa kali (ia sekarang Thompson), dan Joint itu sendiri telah berkembang di seluruh daerah, dengan dua lagi cawangan dan perkhidmatan penghantaran. Tetapi perjalanan ke 56th Street masih akan memberikan anda USDA Angus unggul, kentang goreng masin, dan – jika anda pernah menjadi warga New York – beberapa nuansa zaman dahulu yang indah. burgerjointny.com
Tempat makan tunggal di bandar kecil Sonoma County
SingleThread, di Sonoma County, California, telah terbukti cukup sebagai fenomena gastronomi, dengan cukup ramai orang melakukan perjalanan jauh untuk merasai menu yang luar biasa (sui generis California kaiseki, berasaskan hasil yang ditanam di ladangnya sendiri), yang pemilik Kyle dan Katina Connaughton tahu sebelum mereka membuka bahawa mempunyai lima bilik yang indah di tingkat atas adalah idea yang baik.
Tempahan makan malam dijamin dengan tempahan bilik © Garrett Rowland
Sarapan Jepun © John Troxell
Kini Inn mendapat banyak akhbar (dan permintaan yang hampir sama) dengan restoran, baki telah berubah. Tetapi anda masih pergi untuk makanan: tempahan makan malam yang diidam-idamkan dijamin dengan tempahan bilik anda, begitu juga sarapan pagi yang dimasak sendiri – dashimaki tamago atau salmon yang diawet di rumah, omelet black-truffle atau bubur bijirin tempatan – itu sudah separuh jalan untuk menjadi miliknya sebab untuk melancong. singlethreadfarms.com
