Pemasak Daging Lembu dengan Topping Scone Berkerak

—

30 Ogos 2022 OLEH Julie Biuso
PERKHIDMATAN: 8

Ini bukan pai – ia benar-benar rebus dengan topping scone berkerak – tetapi ia berfungsi sebagai pai daging yang baik, iaitu, ia mengisi anda sehingga ke but anda dengan menghangatkan makanan yang murah.

bahan-bahan

—

Rebus Daging 2 daun bawang sederhana 6 tangkai saderi 3 lobak merah sederhana 1 swede kecil 100g (3-4 oz) cendawan perang butang 1¾ sudu kecil garam Sekumpulan pasli 3 helai daun bay segar Setandan kecil thyme segar 1kg (2.2 lb) stik bilah potong silang ⅓ cawan standard tepung ½ cawan wain merah berbadan penuh 1 sudu besar tomato pekat 800ml (AS 1.7 pint / UK 1.4 pain) stok ringan tanpa garam Keju & ​​Skon Herba 2 cawan tepung naik sendiri ½ sudu kecil garam 50g (2 oz) mentega, dilembutkan 1 sudu besar pasli cincang 1 sudu besar marjoram cincang (atau beberapa secubit oregano kering) 1 sudu besar daun kucai dihiris 200g (7 oz) parut vintaj atau cheddar yang sedap 200ml (7 fl oz) susu penuh Paprika salai, untuk diayak

Kaedah

—

1 Panaskan ketuhar hingga 170°C (325°F). Potong daun bawang, keluarkan daun luar pada setiap satu, basuh, goncang, kemudian potong bulat tebal. Potong tangkai saderi dan cuci bersih. Potong panjang pendek. Kupas lobak merah, potong dan potong bulat tebal. Kupas swede dan potong menjadi kepingan kecil. Lap cendawan bersih dengan tuala kertas lembap dan potong dua. Letakkan sayur-sayuran yang disediakan di bahagian bawah kaserol kalis api yang besar. Taburkan dengan ¾ sudu teh garam dan kisar di atas banyak lada hitam.

2 Keluarkan daun pasli secukupnya untuk menyediakan 1 sudu besar pasli cincang untuk topping scone. Bungkus selebihnya dengan daun bay dan thyme dan ikat dengan tali. Masukkan ke dalam kaserol.

3 Potong daging lembu menjadi kiub besar, buang lemak jika boleh. Masukkan tepung ke dalam beg plastik dengan 1 sudu teh garam dan kiub daging lembu. Goncang bersama sehingga daging lembu disalut dengan tepung, kemudian letakkan semuanya di atas sayur-sayuran.

4 Tambah stok ke dalam kaserol. Campurkan wain dan pekat tomato bersama-sama dan tuangkan bersama-sama dengan stok. Bawa semuanya ke dalam buih lembut, pastikan kiub daging lembu diselitkan di antara sayur-sayuran dan tutup kaserol dengan penutup. Pindahkan kaserol ke dalam ketuhar dan masak selama 2½ jam. Keluarkan kaserol dari ketuhar dua kali semasa memasak dan kacau semuanya dengan baik untuk memastikan daging lembu tidak terletak di atas sayur-sayuran dan kering. Apabila daging lembu empuk, keluarkan kaserol dari ketuhar dan tingkatkan haba kepada 210°C (410°F).

5 Setelah ketuhar mencapai kelajuan, mulakan dengan topping tukang kasut. Ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk. Potong mentega ke dalam dadu dan masukkan ke dalam tepung, kemudian potong dengan dua pisau atau pemotong pastri sehingga mentega hampir tidak kelihatan. Masukkan pasli, marjoram dan kucai dan separuh keju. Gaulkan dengan cepat hingga menjadi doh dengan susu, kemudian selesaikan dengan menguli perlahan-lahan dengan sebelah tangan. Balikkan doh ke atas permukaan yang ditaburkan sedikit tepung dan gulung perlahan-lahan kepada ketebalan kira-kira 1cm (sedikit lebih daripada ½”). Potong bulatan dengan pemotong 5sm (kira-kira 2”) (anda perlu menggulung semula serpihan untuk membuat batu bulat yang mencukupi).

6 Angkat penutup dari kaserol dan letakkan bulatan scone di atas, bertindih sedikit. Taburkan baki keju dan taburkan dengan paprika. Setelah ketuhar menjadi panas, kembalikan kaserol ke dalamnya dan masak selama 15-20 minit, sehingga scone berwarna keemasan dan berkerak. Keluarkan dari ketuhar dan sejukkan selama 5 minit sebelum dihidangkan.

Imej utama oleh Aaron McLean. Berikut oleh Julie Biuso.