Di sebalik gelombang restoran Jepun yang rasmi dan mewah baru-baru ini dibuka di London – termasuk restoran omakase 16 tempat duduk Taku di Mayfair, yang baru sahaja dianugerahkan bintang Michelin – tiada apa yang lebih bermakna seperti kembali ke tempat anda pergi ke Jepun untuk sushi atau mi dalam persekitaran yang kurang berharga. Bagi saya itulah Koya di Bandar pada hujung minggu, apabila bahagian bandar itu lengang; memesan kakuni (perut babi rebus dengan cider) dengan sayur tempura udon dan genmaicha adalah jenis set semula saya.
Set gril di Jin Kichi © Keiko Oikawa
“Sedikit bahagian Tokyo di utara London”: Jin Kichi © Keiko Oikawa
Bagi editor jemputan Kate Moss, tempat tersayangnya ditemui “tersembunyi di hadapan mata” di NW3 yang berdaun. “Anda akan dimaafkan kerana terlepas pintu masuk ke Jin Kichi, tidak jauh dari Hampstead High Street, tetapi itulah yang saya suka mengenainya,” katanya. “[My daughter] Saya dan Lila tidak menyukai apa-apa selain daripada bersebelahan di tingkat bawah dan memesan makanan kegemaran kami. Saya tidak pernah makan dengan buruk. Makanannya sangat segar dan perkhidmatannya cepat dan tidak mengganggu. Ia sentiasa sibuk tidak kira masa hari. Ia adalah sebahagian kecil Tokyo di utara London.”
Lima lagi restoran kegemaran
Bice, Milan
“Persinggahan pertama saya untuk makan malam ketika saya berada di Milan. Saya selalu meminta meja chef di belakang restoran. Seronok melihat di sebalik tabir” bicemilano.it
Tang China, Hong Kong
“Sebuah rumah yang jauh dari rumah bagi saya – makanan paling lazat di persekitaran yang paling indah” chinatang.com
Kaviar Caspian, Paris
“Kemewahan utama saya: kentang dan kaviar yang dibakar dengan sempurna… syurga! Dan ia baru sahaja membuka sebuah restoran di London juga” caviarkaspia.com
The Polo Lounge di Beverly Hills Hotel, Los Angeles
“Ini adalah tempat makan tengah hari kegemaran. Glamor Hollywood sekolah lama dan salad McCarthy, anda tidak boleh mengalahkannya” dorchestercollection.com
Pitti Bar, New York
© Alamy
“Salah satu tempat Lila dan kegemaran saya di New York. Sentiasa beratur untuk mendapatkan meja dan terdapat ramai pelayan yang berteriak sesama sendiri dalam bahasa Itali” barpitty.com
Jin Kichi telah dirujuk sebagai salah satu rahsia yang paling disimpan di London – sesetengah orang ingin menyimpannya dengan cara itu. Apabila saya akhirnya menjejaki Atsushi Matsumoto, pemilik sejak 1992 dengan rakan kongsi perniagaannya Kazumasa Seki, dia paling tidak yakin tentang prospek publisiti tambahan. Pada tahun 2022, restoran itu berkembang ke premis bersebelahan. Di samping ruang makan yang selesa, yang berputar di sekitar panggangan robata, kaunter sushi baharu telah ditambah. Ruang di tingkat bawah juga telah dikonfigurasikan semula untuk mewujudkan dua bilik peribadi kecil. Tetapi meja masih sukar didapati.
Saya menempah dua minggu lebih awal dan semasa ketibaan saya diberitahu tempat duduk di tingkat bawah tidak akan disediakan. Harapan saya untuk mencipta semula pengalaman Kate Moss musnah. Sebaliknya saya dan tambah satu duduk di kaunter di tingkat atas menghadap panggangan. Terdapat lebih banyak tempat yang bijak, banyak yang terletak di dalam kolam bayang-bayang dan cahaya yang menjadikannya pilihan yang agak seksi untuk malam temu janji. Tetapi saya menghargai kerusi barisan hadapan pada chef gril Oliver Billingsley sambil meraup mukanya di atas plat panas, lidi berputar dan memujuk api dengan kipas buluhnya.
Moss telah berkongsi dengan saya hidangan kegemarannya – ohitashi (bayam dalam dashi dengan kepingan bonito pilihan) dan tauhu agedashi (goreng dalam sos tenpura); uni (landak laut) dan chutoro (tuna berlemak) sashimi, diakhiri dengan miso aubergine. Saya memesan semua di atas; dapur telah kehabisan landak laut jadi saya menukar salad kaiso yang lazat – semangkuk besar rumpai laut dengan saus bijan yang cukup untuk menenggelamkannya. Daripada menu yang mengandungi kira-kira 100 item (termasuk mi, nasi, hidangan yang direneh dan digoreng. ), Saya juga memilih Grill Set B supaya saya boleh mencuba yakitori. Ini mengandungi hempedu ayam, telur puyuh, ayam dengan bawang, hati ayam dan lidi sayap ayam, tetapi mereka telah kehabisan sayap, jadi lidi daging babi dan asparagus digantikan.
Seperti yang saya temui, terdapat kecemerlangan halus pada kurasi hidangan Moss yang terasa sedikit bertentangan dengan keseronokan lasak yang terdapat dalam Set Grill. Pertimbangkan ohitashi – gumpalan bayam lembap yang rasanya seperti bungkusan kebaikan hijau sutera. Dan tauhu agedashi – empat segi kuah kacang goreng dalam kuah umami yang ringan tetapi enak. Sashimi tuna berwarna merah jambu Barbie dan sangat licin sehingga hampir cair. Hidangan dengan sentuhan ringan. Dari pinggan panggangan, asparagus hijau salai yang dibalut dengan daging babi masin tidak boleh menjadi lebih baik. Gizzard adalah rangup dengan simpulan otot yang montok. Telur puyuh menghantar telur hampir serbuk dalam kulit yang dikukus api. Dan hati berasap dan hanya sebelah kanan hidup. Hidangan dengan kehadiran yang besar.
Namun, susulan yang sempurna ialah terung miso, yang berkilauan hitam dan dilengkapkan dengan biji bijan dan sedikit miso coklat gelap seperti mustard ke atas anjing panas. Ia seperti kacang dan berperisa tetapi manis – mengingatkan epal panas dengan pisang panas. Ia adalah pencuci mulut dalam semua kecuali nama. Tidak hairanlah Moss berakhir dengannya. Sudah tentu, saya bukan supermodel, jadi saya memesan pencuci mulut sebenar juga: dora-yaki (pancake kacang merah manis) dengan teh hijau dan ais krim kacang merah. Jenis saya yang bergaya.
@ajesh34
