Tukang kasut Sayur dengan Topping Scone Berkerak

—

30 Ogos 2022 OLEH Julie Biuso
PERKHIDMATAN: 8

Tukang kasut boleh menjadi manis dan juga enak dan toppingnya dikatakan menyerupai jalan berbatu. Mereka popular pada masa kurus apabila catuan makanan adalah sebahagian daripada kehidupan kerana doh scone dan topping yang serupa, memerlukan lebih sedikit mentega atau lemak daripada pastri. Selalunya saya buat ini dengan daging, tapi saya telah membelek-belek resipi untuk buat versi sayur-sayuran dan memang sedap.

bahan-bahan

—

Rebus Sayuran 2 daun bawang sederhana 6 tangkai saderi 3 lobak merah sederhana, dikupas dan dipotong bulat tebal 2 biji parsnip, dikupas dan dipotong bulat tebal 2 sudu besar minyak zaitun 2 sudu besar tepung standard 1½ sudu kecil garam 1 sudu kecil paprika salai 1 liter (4 cawan) ringan tanpa garam stok 1 sudu besar tomato pekat Sekumpulan pasli 3 daun bay segar Sekumpulan kecil thyme segar 1 swede kecil, dikupas dan dipotong menjadi kepingan 500g (kira-kira 1 lb) kentang, dikupas dan dipotong menjadi kepingan 300g (10-11 oz) labu, dikupas dan dipotong menjadi kepingan 300g (10-11 oz) kumara (ubi keledek), dikupas dan dipotong menjadi kepingan 400g (14 oz) tin kacang mentega, toskan 2 cawan baby peas beku Keju & ​​Herb Scones 2 cawan tepung naik sendiri ½ sudu kecil garam 50g (2 oz) mentega, dilembutkan 1 sudu besar pasli cincang 1 sudu besar marjoram cincang (atau beberapa secubit oregano kering) 1 sudu besar daun bawang potong 200g (7 oz) parut vintaj atau cheddar sedap 200ml (7 fl oz) susu penuh Paprika salai, untuk ayak

Kaedah

—

1 Potong daun bawang, keluarkan daun luar pada setiap satu, basuh, goncang, kemudian potong bulat tebal. Potong tangkai saderi dan basuh dengan baik. Potong panjang pendek. Masukkan daun bawang, saderi, lobak merah dan parsnip dalam kaserol kalis api yang besar dengan minyak zaitun. Tutup dengan tudung dan masak perlahan-lahan selama 25-30 minit, sehingga lembut.

2 Masukkan tepung, garam dan paprika salai dan masak selama 1 minit, kemudian masukkan stok dan pekat tomato. Keluarkan daun pasli secukupnya untuk menyediakan 1 sudu besar pasli cincang untuk topping scone. Bungkus selebihnya dengan daun bay dan thyme dan ikat dengan tali. Masukkan ke dalam kaserol dengan swede, kentang, labu, kumara dan kacang tin. Masukkan kacang polong beku dalam ayak dan bilas di bawah air panas sehingga tidak lagi berais. Masukkan ke dalam kaserol. Didihkan, kemudian kecilkan api dan masak perlahan-lahan, ditutup dengan tudung, selama 45-60 minit, sehingga sayur-sayuran lembut. Tutup api, keluarkan penutup dan biarkan kaserol meresap semasa membuat topping sone.

3 Panaskan ketuhar hingga 210°C (410°F). Setelah ketuhar menjadi kelajuan, mulakan pada topping tukang kasut. Ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk. Potong mentega ke dalam dadu dan masukkan ke dalam tepung, kemudian potong dengan dua pisau atau pemotong pastri sehingga mentega hampir tidak kelihatan. Masukkan pasli, marjoram dan kucai dan separuh keju. Gaulkan dengan cepat hingga menjadi doh dengan susu, kemudian selesaikan dengan menguli perlahan-lahan dengan sebelah tangan. Balikkan doh ke atas permukaan yang ditaburkan sedikit tepung dan gulung perlahan-lahan kepada ketebalan kira-kira 1cm (sedikit lebih daripada ½”). Potong bulatan dengan pemotong 5sm (kira-kira 2”) (anda perlu menggulung semula serpihan untuk membuat batu bulat yang mencukupi).

4 Letakkan bulatan scone di atas sayur-sayuran dalam kaserol, bertindih sedikit. Taburkan baki keju dan taburkan dengan paprika. Masak selama 15-20 minit, sehingga topping tukang kasut berwarna keemasan dan berkerak. Keluarkan dari ketuhar dan sejukkan selama 5 minit sebelum dihidangkan.

Nota Resipi

Pilih labu dengan daging yang padat seperti labu mahkota, atau labu berkulit kelabu.

Potong sayur-sayuran ke dalam kepingan kira-kira saiz separuh walnut dalam cangkerang – lebih kecil dan ia cenderung pecah.

Anda juga boleh menambah cendawan (100g). Pilih cendawan butang coklat dengan penutup tertutup. Lap dengan tuala kertas lembap dan tambah dengan swede.

Pastikan anda menggunakan kacang pis beku yang tidak berperisa (elakkan kacang bayi berperisa ‘pudina’ atau ‘minted’).

Potong dan tukar sayur mengikut kesesuaian – lebih kurang labu, kumara, kentang, tidak akan memberi banyak perbezaan. Tambah kacang hijau jika ada, tetapi elakkan brokoli, kembang kol, kubis, cavolo nero dan sayur-sayuran lain yang agak ‘berbau’ dengan masak lama. Jika anda ingin memasukkan sayur-sayuran ini, atau mempunyai sedikit lebihan, atau sekumpulan bayam, tambahkannya pada akhir memasak. Mereka akan dipanaskan di dalam ketuhar semasa topping tukang kasut masak.