Udang kunyit dengan remah sereh

—

12 Oktober 2022 OLEH Julie Biuso
MELAYANI: 4 atau lebih

Resep ini menampilkan beberapa bahan luar biasa dari negara-negara Pasifik. Pengganti diberikan.

Bahan-bahan

—

Udang 700g (sekitar 1½ lb) Udang Biru Cristal Kaledonia Baru, atau udang raja tangkapan segar berkualitas 1½ sdm minyak kelapa 1 sdt kunyit FRIEND FIJI organik, atau kunyit pilihan Anda Bora Bora Ginger & Curcuma Sea Salt, atau serpihan garam laut Remah sereh 2 batang serai gemuk 1 siung bawang putih besar, kupas dan cincang halus 1½ sdm minyak kelapa 1 sdt jahe kupas parut halus Garam laut bersisik Salsa 1 cangkir tomat ceri Setengah nanas segar, kupas, iris dan potong dadu ¾ cangkir ketumbar (ketumbar) 1 sdt, atau secukupnya, Fiji Fire Chilli Sauce, atau saus cabai pedas secukupnya Bora Bora Kelapa Garam Laut, atau serpihan garam laut secukupnya

metode

—

1 Baca tentang udang di sini. Udang Jika udang beku, cairkan segera di dalam kantong plastik tertutup di bak berisi air hangat. Putar kepala dan lepaskan cangkangnya. Buat sayatan di bagian belakang masing-masing udang yang membulat dengan pisau tajam dan hilangkan pembuluh darah yang kehitaman. Bilas sampai bersih, tiriskan, lalu keringkan. Campur minyak kelapa dan kunyit dalam piring dangkal dan tambahkan sedikit garam. Tambahkan udang dan aduk sampai terlapisi dengan baik. Sisihkan selama 30 menit. Minyak kelapa mungkin mengeras, tapi itu normal.

Campurkan udang dengan kunyit dan minyak kelapa.

2 Pangkas dan kupas serai untuk memperlihatkan bagian tengah batang yang putih lembut. Cincang halus – Anda membutuhkan 2 sendok makan serai cincang halus. Cincang halus siung bawang putih.

Panaskan minyak kelapa dalam wajan (wajan) ukuran sedang dengan api kecil dan tambahkan serai, bawang putih, dan jahe. Masak perlahan selama kurang lebih 12 menit, hingga agak keemasan, sering diaduk, dan awasi panasnya agar adonan tidak gosong. Gunakan spatula karet untuk memindahkan adonan ke satu sisi wajan, miringkan wajan dan biarkan minyak kelapa mengalir, lalu pindahkan remah serai ke piring. Usap wajan dengan handuk kertas untuk menghilangkan sisa-sisa, tetapi biarkan diminyaki dengan baik untuk udang.

Masak dengan lembut sampai berwarna keemasan.

3 Untuk salsa, potong tomat dan biarkan mengering selama 10 menit (saya biasanya memiringkan talenan dan mengaturnya agar jus mengalir ke bak cuci). Campur bahan yang tersisa bersama-sama dalam mangkuk, tambahkan saus cabai secukupnya untuk memberi salsa gigitan yang enak, dan tambahkan sedikit garam.

4 Tingkatkan panas di bawah wajan ke sedang-tinggi. Setelah minyaknya panas, tambahkan udang (Anda mungkin perlu memasaknya dalam dua tahap) dan masak kedua sisinya hingga berwarna keemasan. Bumbui sedikit dengan garam. Pindahkan udang ke atas salsa dan taburi dengan remah serai. Sajikan segera.

Pindahkan udang ke mangkuk.

Versi saya dibuat di Tanah Air sebagai bagian dari promosi Kai Pasifika.

Catatan Resep

Tentang Udang Biru Kaledonia Baru (berikut ini diambil dari siaran pers, dan saya memberikan komentar di bawahnya).

Perusahaan akuakultur SOPAC didirikan pada tahun 1994 oleh petani udang di Kaledonia Baru. Mereka berhasil memasarkan udang mentah di pasar makanan laut Jepang dengan merek ‘Tenshi No Ebi’ (artinya ‘Angel Prawns’).

Sejak tahun 2008, produk-produk SOPAC dengan kualitas terbaik ini juga telah berhasil dipasarkan kepada chef Prancis dan internasional dengan merek Cristal Blue. Mereka disetujui oleh koki terkenal seperti Peter Gordon, Pierre Gagnaire dan William Ledeuil, dan disajikan di restoran gourmet di seluruh dunia.

Rasa dan tekstur udang ini unik. Rasa udang biru luar biasa dengan umami kerang yang dalam dan salinitas alami yang telah mengamankan tempatnya sebagai salah satu spesies udang terbaik di dunia. Itu satu-satunya udang yang digunakan oleh orang Jepang untuk dimakan mentah di sashimi.

Sebuah survei oleh Universitas Sains dan Teknologi Kelautan Tokyo mengungkapkan bahwa kadar beberapa asam amino sangat tinggi pada udang Cristal Blue, memberi mereka rasa manis yang unik.

https://www.sopac.nc/en/activites/

Komentar saya

Jika Anda mengikuti Shared Kitchen secara teratur, Anda akan tahu bagaimana perasaan saya tentang udang. Tidak ada tawar-menawar yang bisa didapat dengan udang! Udang murah murah karena suatu alasan. Udang murah sering dibesarkan dalam tangki ‘sup’ bahan kimia yang terus-menerus didaur ulang untuk menghasilkan udang terbesar dan berdaging dalam waktu sesingkat mungkin. Udang ini sangat sensasional. Saya tahu ketika mengupasnya bahwa tekstur matang mereka akan sedikit menggigit, sedikit kenyal yang seharusnya dimiliki oleh udang yang baik (berlawanan dengan tekstur lembut, atau lebih buruk lagi, tekstur lembek). Mereka memasak dengan cepat. Rasanya enak – bagaimana mungkin mereka tidak dipadukan dengan bahan Pasifika keren lainnya? Teksturnya persis seperti yang saya inginkan pada udang, beberapa gigitan yang enak dan sedikit kerutan pada ekornya untuk mengeluarkan daging udang dari dalamnya. Saya harap mereka segera tersedia di sini.

Akan ada massa kepala dan kulit udang setelah udang dikupas. Mereka dapat digunakan untuk membuat kaldu udang yang enak untuk digunakan dalam sup, risotto, dan hidangan mie. Goreng dalam sedikit minyak dengan serai, daun jeruk, bawang merah, dll, tambahkan air untuk menutupi, dan didihkan selama 25-30 menit. Saring dan dinginkan, lalu dinginkan atau bekukan.

Garam Laut Bora Bora

Rempah Teman Fiji